Moutarde de Dijon, grobkörnig

Bei dieser Variante des Dijon-Senfs entfällt das abschließende Sieben, wodurch die Fruchthülsen der Senfkörner im Senf verbleiben. Der dadurch grobkörnige Senf ist ein sogenannter Rotisseriesenf. Er wird vor allem zum Einreiben von Braten und zum Marinieren, aber auch für Vinaigretten verwendet. Zu einem Stück Grillfleisch oder zu einer groben Bratwurst schmeckt er ebenfalls gut.

Die Senfmühle Fallot ist seit ihrer Gründung 1840 in der französischen Stadt Beaune in der Region Bourgogne-Franche-Comté ansässig, der Urheimat des Dijon-Senfs. Seit 1928 ist sie im Besitz der Familie Fallot, die bis heute die regionale Tradition der handwerklichen Senfproduktion nach überlieferten Rezepturen pflegt. Dabei werden die (hauptsächlich braunen) Senfsamen zunächst gesiebt, gewaschen und zu grobem Senfmehl geschrotet. Dieser Schrot wird anschließend nach einem geheimen Familienrezept eingemaischt und fermentiert. Dabei entwickelt sich das typische Bukett und die Schalen lösen sich. Der folgende traditionelle Kaltmahlvorgang zwischen schweren Granitmühlsteinen bewahrt die hitzeempfindlichen ätherischen Öle bestmöglich. Die so entstandene goldgelbe Paste wird gesiebt, um die Fruchthülsen zu entfernen, und zur Reifung in Fässern eingelagert. Dabei verliert der Senf seine natürliche Bitterkeit und setzt sein scharfes Aroma frei. Am Ende steht die Abfüllung in traditionelle Steinguttöpfe. Noch zu erwähnen ist, dass die Moutarderie Fallot die letzte unabhängige von ehemals hunderten burgundischer Senfmühlen ist und ihre Produkte die geschützte Herkunftsbezeichnung „Indication Géographique Protégée“ (IGP) tragen dürfen.

Verkehrsbezeichnung:

körniger Dijon-Senf

Zutaten:

Wasser, Senfkörner (Ursprung Burgund/Frankreich), Weißwein (16,7%, enthält Sulfite), Branntweinessig, Salz, Senfschalen, Zucker, Gewürze.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Ursprung / Herkunft:

Frankreich

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Edmond Fallot Moutardier
31 Rue du Faubourg Bretonnière
21200 Beaune
Frankreich

• Zwischen Granitmühlsteinen kalt vermahlen
• Zum Einreiben von Braten, zum Marinieren und für Vinaigretten
• Von Fallot, der letzten unabhängigen Senfmühle im Burgund